المثلوثة بالصور

من طرف بشاير النور الثلاثاء مارس 11, 2014 6:52 pm

المثلوثة بالصور

الوصفة او الاكلة بالاصح هي ( المثلوثة ) وهي بالمناسبة اهم واشهر اكلة بل يعتبر قمة انتاج المطبخ النجدي المتواضع سواء من حيث الجهد او التنويع او حتى الامكانيات وطبعا كان في السابق لا يقدم إلا في اهم المناسبات واهم الضيوف

المثلوثة معمولة من ثلاث وصفات مختلفة .. الارز و القرصان والجريش تعمل طبقات

طريقة عمل القرصان
القرصان:
المقادير: المرق
(1-2) بصل مقطع صغار.
لحم مقطع صغار .
3ملعقة صلصة طماطم .
ملعقة صغيرة بهارات مشكله .
ملح ,4 أعواد دارسين ,2 ليمون أسود .

الخضار :
4 جزره مقطعه مكعبات صغار أو دوائر .
كاس فاصوليا.
2 فلفل حار .
قرع + كوسا.......................... ..هذه الخضار الاساسيه .

الخضار الاختيارية : 3 عروق باذنجان يقطع كل عرق نصفين.
3 باذنجان يقطع صغار وينقع في ماء حتى لا يتحول للون الأسود.

الكشنه:
(4-3)بصل مقطع صغار + نص إصبع زبده صغير ( ويمكن استبداله بالزيت زيتون أو سمن بري )
ملعقة بهارات مشكله + القرصاااااااااااان .

لعمل المثلوثة .. نضع طبقة من الجريش في قاع بادية او وعاء تقديم عميق بعمق يجب ان لا يقل عن 12 سم

المثلوثة بالصور Dc356bb909.imgcache

المثلوثة بالصور

نضع فوق طبقة الجريش طبقة من القرصان المبلولة

المثلوثة بالصور Bbfad82fc7.imgcache

المثلوثة بالصور

توزع القرصان حتى تغمر سطح الجريش ولا يبان الجريش من خلال القرصان

المثلوثة بالصور 139f0244db.imgcache

المثلوثة بالصور

نضع طبقة من الارز على القرصان بالطريقة التي عملنا بها القرصان على الجريش

المثلوثة بالصور 7b572100b6.imgcache

المثلوثة بالصور

نضع طبقة من الارز على القرصان بالطريقة التي عملنا بها القرصان على الجريش

المثلوثة بالصور B548339e5d.imgcache

المثلوثة بالصور

نغطي سطح الرز بالمكسرات والصنوبر والزبيب وثم نضع اللحمة المحمرة

المثلوثة بالصور Db30be70a5.imgcache

المثلوثة بالصور

نزين البادية بشرائح الليمون والطماطم والفلفل الاخضر

المثلوثة بالصور Ec397d0b5a.imgcache

المثلوثة بالصور

المثلوثة بالصور Bc67cf018a.imgcache

المثلوثة بالصور

- نحمس بصل المرق ثم يضاف إليه البهار ثم اللحم ويحرك جيدا ثم الصلصه وإذا تسبك نضيف الماء والملح والدارسين والليمون الأسود ويضاف إليه الفاصوليا الخضراء والجزر والفلفل وعروق الباذنجان ويترك على النار حتى ينضج الجميع .
((- أثناء ذلك نعد الكشنه: نحمس البصل وإذا قارب على التحمير نضع عليه بهارات ويرفع عن النار.))
ثم نتابع
- قبل النضج ب10 دقائق نضيف الباذنجان والقرع والكوسا ( لأنه لايحتاج إلى وقت في الطبخ).

طريقة رش القرصان:
يكسر القرصان كسر كبيره في حافظه كبيره ونحط عليها شوي كشنه ثم يصب فوقه من المرق بالمغرفة ثم طبقه أخرى من القرصان فالكشنه فالمرق وهكذا حتى تنتهي كمية المرق ثم نحضر ملعقة كبيره فنحرك القرصان حتى يتجانس مع المرق
ونضع في الأخير طبقة من الكشنة وباقي الخضار واللحم على الوجه ونغلق عليهم الحافظة ونتركه مدة ربع إلى نصف ساعة

ملاحظه : نقدر نسوي القرصان بدون اللحم ويكون إما بالدجاج أو بالماجي أو بدونه وكل ما صار المرق أحمر كل ماصار أحلى ...

طريقة عمل الجريش
طريقة حلوة وسهلة وجديدة ومجربة تعطينا طعم جنااااان للجريش نجيب الجريش النوع لقيمي تركي او نوع ألحين مكتوب عليه نورة..المهم أول شيئ نغسل الجريش ومعه شوية رز مصري لو حبينا
يعني مد جريش والمد يساوي علبة الكويكر بالتمام اللي ما يعرف المد كم هو.. نقول مد جريش و ربع مد رز مصري أو صنوايت نغسله وننقعه ..
ثم نحمس شوية بصل في شوي زيت لحد ما يصبح لونه أصفر وتفوح رائحته وأضيف له كم عود قرفة للي يحب ثم نصب عليه ماء وافر ونضع دجاجة مغسولة ومنضفة ومنزوع جلدها ونخليها تطبخ مع الماء ونضيف الجريش والرز المصري ونتركهم يطبخون على النار وإذا مرت ساعة إلا ربع نطلع الدجاجة وسحبت عظامها ورجعت لحمها مع الجريش مرة ثانية ونخليهم يطبخون ونخفف النار على الأخر وبعد ساعة أضيف جبنة مالحة أو لبن أو زبادي إللي تفظلونه... وتتركونه على نارهادية ونحط تحته الصاجة ... وقبل لا نطفئ النار بنصف ساعة نضع علبة قشطة وملعقة جبن سائل هذي الحركة تخليه جنااااااان ...ورشة بالملح مع الليمون
ثم نبدأ نحركه ونضيف عليه كمون مطحون
ثم نغرفه ونضع عليه الكشنة المفضلة بالصلصة الحمراء
أو بالليمون الأسود لحاله أو بالبهارات المنوعة حسب الرغبة0

ملاحظات :----
الجريش عشان يضبط لازم الماء يكون كافي يعني فوق الجريش بأربع أصابع ...

ونضع في بالنا إذا بنضيف لبن أو زبادي إنه هذولي سوائل وإذا كان جبنة يختلف الوضع ...

إذا نريد نضيف فلفل حار أحمر وأخضر نخليه لحد ما يستوي وبعدين نشيله عشان ما ينهري في الجريش ...
الجريش يحتاج أقل شيء 3ساعات و حسب الكمية بعد إذا كبيرة يحتاج إلى أربع ساعات إلى خمس من يوم يبدأ الجريش يغلي لازم نخفف النار عليه تكون نار هادية على الآخر ...
وميزة الجريش لو نشف عادي نقدر نزيد من مويته بسهوله ..
وإذا طلع الجريش سائل أول ما ننزله من على النار لا نقوم بتحريكه أول شيء نغرف الماء أو السائل المتجمع على وجه الجريش وهذا يخفف علينا المشكلة .. ولو احتجنا زيادة من السائل إللي شلناه نضيف منه ..
والسائل إللي نشيله لا نكبه بل نعطيه للأولاد ترونه جنان ومفيد بشكل خيالي وسهل الهضم وخاصة للصغار ...